“Viajar para mí significa no sólo conocer lugares, sino también experimentar sabores y aprender, para recrear recetas en mi cocina. En Canadá, probé una tortilla de quinoa de la que me quedé locamente enamorada”, explica Maru Botana al presentar esta receta que forma parte de “Las recetas de mi vida”, su último libro.

Para que puedas prepararla en casa, la carismática cocinera nos compartió el paso a paso de su versión de tortilla de quinoa: “Después de haber probado aquella receta en Canadá, inventé esta. Las tortillitas se pueden servir solas o acompañadas de una ensalada verde con esta mayonesa de curry”.

¿El plus de esta receta? La quinoa es muy rica en proteínas, aminoácidos y carbohidratos, por lo que resulta muy nutritiva. ¡A cocinar!

TORTILLITAS DE QUINOA CON MAYONESA DE CURRY

Rinde para 6 tortillitas

Vas a necesitar:

• 150 g / 1 taza de quinoa seca
• 3 tazas / 720 ml de agua
• 40 g de pasas rubias
• 3 tazas / 720 ml de caldo de verduras casero (o hecho con 3 tazas de agua y 1 cubito)
• 2 cebollas moradas chicas, finamente picadas
• 3 huevos
• 3 cdas. soperas de perejil picado
• 6 cdas. / 60 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Para la mayonesa de curry:
• 2 cdas. / 20 g de mayonesa
• 1/2 cdita. de curry
• 1/2 cdita. de jugo de lima

¿Cómo se prepara?

1. En un colador grande, volcar la quinoa y lavarla con agua fría hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, poner el agua a hervir. Cuando hierva, agregar la quinoa junto con las pasas y el caldo de verduras, y bajar el fuego. A los 18-20 minutos se habrá absorbido todo el caldo. Remover un poco. La quinoa debe quedar blandita y pegajosa. Desgranarla con un tenedor.

2. Lavar y picar finamente las cebollas. En un bol, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta. Agregar la quinoa hidratada junto con las pasas, las cebollas y el perejil picado. Mezclar todo bien.

3. En una sartén grande, poner 1 cucharada del aceite y dejar calentar unos segundos. Tomar una taza de base ancha y rellenarla con 2 cucharadas de la preparación. Aplastarla con la base de una cucharita, para darle forma de tortillita. 

4. Con un movimiento rápido, dar vuelta la taza sobre la sartén, cuidando de preservar la forma redonda. Repetir la operación con las tortillitas que quepan en la sartén (2 o 3), para cocinarlas al mismo tiempo, agregando el resto del aceite a medida que sea necesario. Dejarlas 2 minutos de cada lado a fuego moderado y levantarlas con ayuda de una espátula. Servirlas acompañadas de una ensalada de verdes variados y de la mayonesa de curry.

5. Para la mayonesa: mezclar bien todos los ingredientes y servir 1 cucharadita por comensal.